創業天明七年（一七八七）近江商人、初代岡忠平衛が内河屋の屋号を掲げてより今日まで二百年余り、伝承の製法で「こだわりの醤油」づくりを続けている。
原料にこだわり、昔ながらの木製大桶にて仕込み、仕込蔵で一年余り自然の気候に任せて醗酵熟成させる“大桶天然仕込”。手間ひまかけて作り上げた醤油を使い二種類の魚醤、七種類の厳選された魚介類を入れ、合わせる水は丹沢の水を使用している。

三種類の醤油に十五種類の食材と、地下２００Ｍの丹沢の水を汲み上げて造った、「秘伝の醤油ダレ」となっております。

当店で使用している水は、美味しくて健康に良い「アルカリイオン水」を使用しております。
アルカリイオン水は飲用して「制酸」「胃酸過多」「消化不良」に有効で、生きていく為に欠かせない水であり、水そのものが美味しいだけでなく、スープの旨味も増す水として好評を頂いております。

主原料が小麦で造られており、薄口醤油より更に、淡く琥珀色に仕上げた醤油です。
通常の醤油の原料は、大豆を使用しています。

材料は、とんこつ・鶏ガラをベースに、ニンニク・昆布・ねぎを入れ完全に油とスープが乳化するまでじっくりと煮込みスープ自体のコクを完全に引き出している。

満足度UＰ・・・
通常のらーめんには、約１２０g〜１３０gの麺が適量と云われておりますが、当店では１７０gの麺を使用し、食後の満足度を支えております。

食べて飽きの来ない麺、「大橋製麺」の太麺は、丸カット（断面を丸く仕上げる事）の為、喉越しが非常に良く「ちぢれ麺」の仕上がりが、コシの強さを引き立たせ、当店のスープに最適な「からみ」度をさらにアップしました。（又、細麺も同様ですのでお好みでお楽しみ下さいませ）完成度の高いもちもちとしたツルシコ麺の食感を麺をお楽しみ下さい。

信州味噌・信州赤味噌・仙台味噌・五穀味噌
佐渡味噌・八丁味噌・江戸味噌・飛騨味噌
府中(広島)味噌・越後味噌をブレンドし、なめらかで深みのある味噌ダレに仕上げた、他では味わえない逸品である

すべての生命は海で誕生した
太陽と潮風が珊瑚礁の澄み切った海水を濃縮して作る海のミネラル
一筋の情熱の結晶
技が育てた生成り色の塩
※粟國の塩は、沖縄粟國島近海の海水１００％を原料としています。

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